martes, 17 de noviembre de 2015
sábado, 14 de noviembre de 2015
sábado, 24 de octubre de 2015
sábado, 17 de octubre de 2015
PROPIEDADES DE LA GELATINA DE PATA
La grenetina una sustancia sólida, translúcida, incolora y
quebradiza, casi insípida, que es el resultado de un compuesto elaborado con
los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a través
de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal
es una proteína llamada colágeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas
temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual se
encuentra justo entre los estados líquido y sólido. Una de sus propiedades es
que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o
solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la
industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas.
La
gelatina de pata es un alimento natural y comestible. El proceso para la
fabricación de la gelatina blanca ha sido prácticamente el mismo, ya que se
trata de un trabajo artesanal que es transmitido por generaciones manteniendo
su particular receta.
GRENETINA
ANIMAL: PROPIEDADES Y USOS EN LA MEDICINA.
• Se emplea en
dietas para tratar problemas en articulaciones.
• Contiene
proteínas y sales minerales (menos del 1%).
• Produce aumento
de hidroxiprolina.
• Fortalece huesos
y combate artritis.
• Es de fácil
digestión.
• Contiene
arginina.
• Produce
sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener líquidos, evitando que
éstos salgan inmediatamente del estómago y brindando sensación de saciedad.
• Ayuda a tratar
trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a
neutralizar la producción excesiva de ácidos gástricos, que son “encapsulados”
por las moléculas de grenetina, volviéndolos menos dañinos y reduciendo el
riesgo de gastritis.
• Ayuda a prevenir
estreñimiento.
• La gelatina,
elaborada con grenetina, es recomendada con frecuencia por médicos para que se
incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. Esto ayuda a reducir
la tentación de las golosinas, siempre y cuando las gelatinas no contengan
azúcar ni azúcar de dieta, está última mucho más nociva que la primera.
• La grenetina
contiene calcio, por lo que se recomienda su consumo a niños, a mujeres
embarazadas o que estén en periodo de lactancia, para evitar el faltante de
este mineral durante estás importantes etapas.
USOS EN LA
COSMÉTICA:
• Fortalece e
hidrata cabello, piel y uñas.
•
Atrasa las líneas de expresión.
viernes, 16 de octubre de 2015
La Gelatina de pata en Colombia
La gelatina de
pata reconocida en toda Hispanoamérica, como un producto tradicional, aparece
en Colombia desde los años treinta. Siendo el Departamento del Cauca el primer
productor en el municipio de Andalucía. Es un producto natural de sabor dulce y
consistencia esponjosa, de fácil digestión, actualmente se encuentra en dos
presentaciones, Gelatina Blanca y Negra. Se obtiene de forma natural dejando
hervir la pata de res hasta que se disuelva el colágeno. El colágeno se separa
y se adiciona panela. La gelatina negra, se moldea y empaca. La gelatina blanca
se mezcla (proceso denominado artesanalmente “batido”), hasta que llegue al
punto, que se evidencia por el cambio de color en el producto, luego se coloca
sobre un mesón, se espolvorea con fécula de maíz, se enrolla cuidadosamente, se
moldea, corta y empaca.
El
consumo de este producto se ha incrementado en Bogotá a lo largo de los años,
sin embargo la documentación teórica al respecto es mínima. Se espera que la
elaboración de ese proyecto sea un aporte significativo al conocimiento del
producto.
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