PROPIEDADES DE LA GELATINA DE PATA

La grenetina  una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a través de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual se encuentra justo entre los estados líquido y sólido. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas.

La gelatina de pata es un alimento natural y comestible. El proceso para la fabricación de la gelatina blanca ha sido prácticamente el mismo, ya que se trata de un trabajo artesanal que es transmitido por generaciones manteniendo su particular receta. 

 GRENETINA ANIMAL: PROPIEDADES Y USOS EN LA MEDICINA.

• Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones.

• Contiene proteínas y sales minerales (menos del 1%).

• Produce aumento de hidroxiprolina.

• Fortalece huesos y combate artritis.

• Es de fácil digestión.

• Contiene arginina.

• Produce sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener líquidos, evitando que éstos salgan inmediatamente del estómago y brindando sensación de saciedad.

• Ayuda a tratar trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a neutralizar la producción excesiva de ácidos gástricos, que son “encapsulados” por las moléculas de grenetina, volviéndolos menos dañinos y reduciendo el riesgo de gastritis.

• Ayuda a prevenir estreñimiento.

• La gelatina, elaborada con grenetina, es recomendada con frecuencia por médicos para que se incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. Esto ayuda a reducir la tentación de las golosinas, siempre y cuando las gelatinas no contengan azúcar ni azúcar de dieta, está última mucho más nociva que la primera.

• La grenetina contiene calcio, por lo que se recomienda su consumo a niños, a mujeres embarazadas o que estén en periodo de lactancia, para evitar el faltante de este mineral durante estás importantes etapas.

USOS EN LA COSMÉTICA:

• Fortalece e hidrata cabello, piel y uñas.

• Atrasa las líneas de expresión.

PROCESO DE ELABORACIÓN

La Gelatina de pata en Colombia

La gelatina de pata reconocida en toda Hispanoamérica, como un producto tradicional, aparece en Colombia desde los años treinta. Siendo el Departamento del Cauca el primer productor en el municipio de Andalucía. Es un producto natural de sabor dulce y consistencia esponjosa, de fácil digestión, actualmente se encuentra en dos presentaciones, Gelatina Blanca y Negra. Se obtiene de forma natural dejando hervir la pata de res hasta que se disuelva el colágeno. El colágeno se separa y se adiciona panela. La gelatina negra, se moldea y empaca. La gelatina blanca se mezcla (proceso denominado artesanalmente “batido”), hasta que llegue al punto, que se evidencia por el cambio de color en el producto, luego se coloca sobre un mesón, se espolvorea con fécula de maíz, se enrolla cuidadosamente, se moldea, corta y empaca.

El consumo de este producto se ha incrementado en Bogotá a lo largo de los años, sin embargo la documentación teórica al respecto es mínima. Se espera que la elaboración de ese proyecto sea un aporte significativo al conocimiento del producto.